Uni คืออะไรและมีรสชาติอย่างไร?

หากคุณไปร้านซูชิบ่อยๆ คุณอาจเคยได้ยินใครบางคนที่โต๊ะใกล้ๆ สั่งซูชิหอยเม่น ทำให้คุณสงสัยว่า 'ยูนิคืออะไร'>

ในฐานะที่เป็นคนกินซูชิบ่อยๆ ฉันมีส่วนแบ่งพอสมควรในการพบปะสังสรรค์กับมหาวิทยาลัยที่ร้านอาหาร การได้เห็นคนอื่นสั่ง uni (เม่นทะเลเป็นภาษาญี่ปุ่น) ทำให้ฉันรู้สึกสงสัยเกี่ยวกับรสชาติ สูตรอาหาร และความยั่งยืน นอกจากนี้ยังนำไปสู่การอภิปรายถึงความแตกต่างระหว่าง นิกิริ vs. ซาซิมิ .

ไม่น่าแปลกใจเลยที่ฉันมักจะเห็นยูนิขายในบ้านเกิดของฉันที่ซานตา บาร์บารา เนื่องจากมหาวิทยาลัยซานตาบาร์บาราเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ทุกเช้าวันเสาร์ ชาวประมงท้องถิ่นจะขายปลาที่จับได้ที่ ตลาดชาวประมง ในท่าเรือ

ฉันเพิ่งไปตลาดชาวประมงเพื่อหาข้อมูลเพิ่มเติม บทความนี้กล่าวถึงทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับยูนิ รวมถึงรสชาติ วิธีรับประทาน และยูนิคืออะไร จะช่วยให้คุณเข้าใจถึงความเพลิดเพลินของอาหารอันโอชะนี้ได้ทั่วโลก ตั้งแต่ซูชิหอยเม่นญี่ปุ่นไปจนถึงอิตาเลียน Ricci di Mare (สปาเก็ตตี้กับเม่นทะเล)

เม่นทะเลสีม่วงที่ตลาดชาวประมงซานตาบาร์บาร่า

Uni คืออะไร'>

Uni เป็นส่วนที่กินได้ของเม่นทะเล หรือที่รู้จักกันในทางวิทยาศาสตร์ว่า globular echinoderms สิ่งมีชีวิตที่มีหนามเหล่านี้เกี่ยวข้องกับปลาดาวและปลิงทะเลและอาศัยอยู่บนพื้นทะเลในมหาสมุทร

950 สายพันธุ์ต่างๆ ของเม่นทะเลอาศัยอยู่ในมหาสมุทร โดยมีเพียง 18 สายพันธุ์เท่านั้นที่เป็นเม่นทะเลที่กินได้ พันธุ์ทั่วไปบางชนิด ได้แก่ เม่นทะเลสีแดงและเม่นทะเลสีม่วง พบได้ระหว่างชายทะเลและมหาสมุทรลึกทั่วโลก มักพบในเตียงสาหร่ายทะเล เม่นทะเลอาศัยอยู่ในมหาสมุทรเท่านั้น พวกมันไม่สามารถอยู่รอดได้ในแหล่งน้ำจืด

เม่นทะเลสีม่วงพบได้ทั่วไปตามชายฝั่งแปซิฟิก ตั้งแต่บาจาแคลิฟอร์เนีย เม็กซิโก ไปจนถึงอลาสก้า พวกมันกินสาหร่าย รวมทั้งสาหร่ายทะเลยักษ์ และหนึ่งในผู้ล่าหลักของพวกมันคือนากทะเล

ด้านนอกของเม่นทะเลไม่สามารถรับประทานได้ เหลือเพียง 'เนื้อ' ในส่วนเล็กๆ ที่คุณกินได้เท่านั้น ส่วนที่กินได้ของ uni ถือเป็นอาหารอันโอชะที่เรียกว่าไข่เม่นทะเลซึ่งเป็นชื่อที่ทำให้เข้าใจผิด

Uni ไม่ใช่ไข่ (ไข่) ของเม่นทะเล แต่เป็นอวัยวะเพศที่ผลิตไข่ ซึ่งเป็นความเข้าใจผิดที่พบบ่อยในหมู่นักชิม ข้างในแต่ละเม่นทะเลมี uni ที่กินได้ห้าส่วน ซึ่งดูเหมือนแถบสีส้มยาวๆ มีความคงเส้นคงวาที่เสื่อมโทรม เกือบจะเหมือนมูสหนาเมื่อรับประทาน

Uni ถือเป็นยาโป๊เช่น หอยนางรม . ยังค่อนข้าง แพง แต่ไม่แพงเท่า ทรัฟเฟิล หรือ คาเวียร์ . ปัจจุบันเม่นทะเลหนึ่งตัวมีราคา 10 เหรียญที่ตลาดชาวประมงซานตาบาร์บาร่าในขณะที่มือปืนราคา 5 เหรียญ

ตาม Science Daily คุณควรกิน uni ในช่วงหลายเดือนที่มีตัว 'r' เท่านั้น เดือนกันยายนถึงเมษายนเหมาะสำหรับการเพลิดเพลินกับอุนิสด เนื่องจากคุณจะหลีกเลี่ยงฤดูวางไข่เมื่อมีเม่นทะเลในเนื้อสัตว์น้อย โดยทั่วไปแล้ว uni นอกฤดูจะมีรสชาติที่เป็นน้ำ ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารอันโอชะนี้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนสิงหาคม

จริยธรรม

หากคุณเป็นมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ คุณอาจจะหลีกเลี่ยงเม่นทะเล เนื่องจากเม่นทะเลเป็นสัตว์ จึงไม่เหมาะกับอาหารทั้งสองอย่าง อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้พืชเป็นหลักด้วยเหตุผลทางจริยธรรม ให้รู้ว่าเม่นทะเลไม่มีสมอง หากคุณเป็นชาวเพสคาทาเรียน คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารยูนิได้โดยไม่ขัดต่อศีลธรรมอันดีของคุณ

อย่างที่บอกไปในกระทู้ที่แล้ว การกินสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์โดยเฉพาะ (like หอยนางรม ) เป็นการตัดสินใจส่วนบุคคลตามศีลธรรมและไลฟ์สไตล์ของคุณ อย่างที่คุณเห็น ปัญหาเหล่านี้ไม่ใช่ปัญหาขาวดำ ดังนั้นจึงควรเรียนรู้ให้มากที่สุดว่าอาหารของคุณมาจากไหน

นาร์โคส ซีซั่น 3 ตอนที่ 2

ความยั่งยืนของเม่นทะเล

สำหรับความยั่งยืนนั้น น่าเสียดายที่การเก็บเกี่ยวเม่นทะเลที่จับได้ตามธรรมชาติมากเกินไปนั้นน่าเสียดาย มีการรวบรวมมหาวิทยาลัยประมาณ 50 ล้านตันต่อปี ทำให้ลดลงประมาณ 90% ของประชากรหอยเม่น . การรับประทานปลาชนิดหนึ่งที่มาจากมหาสมุทรมีส่วนทำให้เกิดการเก็บเกี่ยวมากเกินไปของสัตว์ทะเลชนิดนี้ แม้ว่าเม่นทะเลแต่ละตัวจะผลิตไข่ครั้งละสองสามล้านฟอง

ในแง่บวก เม่นทะเลถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือโดยนักดำน้ำ ซึ่งเป็นหนึ่งในวิธีการตกปลาที่ยั่งยืนที่สุด ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การประมงบางส่วนได้เปลี่ยนไปสู่แนวทางที่ยั่งยืนมากขึ้นด้วยการควบคุมการเก็บเกี่ยวเม่นทะเลเพื่อปกป้องประชากร Stephen Watts นักวิทยาศาสตร์จากอลาบามาเชื่อว่าเขาได้สร้างวิธีแก้ปัญหาโดยการทำเม่นทะเลที่เพาะในห้องปฏิบัติการ

สิ่งนี้ไม่เพียงช่วยแก้ปัญหาเรื่องการเก็บเกี่ยวมากเกินไป แต่ยังช่วยให้เขาสามารถเลี้ยงสัตว์ในมหาวิทยาลัยที่แตกต่างจากมหาวิทยาลัยที่จับได้ทั่วไป ดังนั้นเขาจึงสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติของ Uni เพื่อสร้างรสชาติที่แตกต่างออกไปซึ่งอุดมไปด้วยอูมามิมากกว่าอูมามิที่จับได้ในมหาสมุทร

การจับปลามากเกินไปไม่ใช่ปัญหาในทุกที่ แคลิฟอร์เนียมีปัญหาตรงกันข้าม หนึ่งในผู้ล่าที่ใหญ่ที่สุดของเม่นทะเลสีม่วงคือนากทะเล และพวกมันกำลังใกล้สูญพันธุ์ สิ่งนี้นำไปสู่การระเบิดของเม่นทะเลสีม่วงและการทำลายล้างของสาหร่ายทะเลชายฝั่ง

Uni Taste ชอบอะไร'>

กลิ่นหอมของน้ำทะเลเค็มสดชื่นทำให้ Uni เข้มข้น เนื้อครีมข้น และรสเนยหวาน อูนิจะนุ่มและละลายในปากไม่เหมือนกับหอยชนิดอื่นๆ

Uni มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันมากซึ่งถือเป็นรสชาติที่ได้มา เช่นเดียวกับอาหารทะเลและหอยส่วนใหญ่ uni ไม่ควรมีรสคาว แต่ควรมีรสชาติเหมือนทะเล มีรสอูมามิที่โดดเด่นและมีรสเค็ม

รสชาติจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าหอยเม่นมาจากไหน ปัจจัยอื่นๆ ที่อาจส่งผลต่อรสชาติของหอยเม่น ได้แก่ ความสดของมหาวิทยาลัยและแม้แต่เพศของยูนิที่คุณบริโภค

วิธีกินเม่นทะเล

เมื่อคุณรู้แล้วว่าอูนิคืออะไรและมีรสชาติอย่างไร คุณอาจสงสัยว่าจะกินอย่างไร หนึ่งในวิธีทั่วไปที่คุณจะเห็น uni เสนอคือซูชิ (เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง)

หากคุณต้องการสัมผัสรสชาติที่แท้จริงของอุนิ ฉันแนะนำให้ลองเสิร์ฟแบบดิบๆ จากเปลือกด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยและ/หรือซอสเผ็ดร้อน เป็นอุนิชูทเตอร์ หรือนิกิริ ถ้าคุณอยู่ใน เซนต์บาร์บาร่า , ซื้อจาก แฮร์รี่และสเตฟานี และพวกเขาจะแสดงวิธีการเปิดและกิน uni อย่างมืออาชีพ

คุณกินปลาดิบหรือปรุงสุก'>

ปกติเม่นทะเลจะกินดิบแต่สามารถปรุงได้ หากคุณชื่นชอบอุนิปรุง คุณอาจจะชอบมันในซอสพาสต้า

หลายคนเลือกที่จะกินอูนิจากเปลือกโดยตรง เพราะมันให้รสชาติที่สดใหม่ที่สุดด้วยวิธีนี้ ขั้นตอนแรกคือการล้างเนื้อเม่นทะเลเพื่อหลีกเลี่ยงเนื้อทรายหรือเนื้อทรายเมื่อรับประทานโดยตรงจากเปลือก

Uni ใช้ทำอาหารอย่างไร?

มีหลายวิธีที่จะรวมอูนิในการปรุงอาหาร แม้ว่าโดยทั่วไปแล้ว ยูนิจะเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลและพาสต้าชนิดอื่นๆ ขั้นตอนทั่วไปในการปรุงเม่นทะเลเริ่มต้นโดยการทำความสะอาดยูนิ

ในการเข้าถึงเนื้อ เชฟมักจะผ่าด้านล่างของเปลือก (ตรงข้ามกับแกนหมุน) มีวงกลมเล็ก ๆ ด้านล่างที่สามารถตัดได้. เมื่อตัดแล้วจำเป็นต้องระบายของเหลวที่อยู่ภายในออก จากนั้นนำเปลือกที่เหลือออก

เชฟจะค่อยๆ แกะเปลือกแต่ละส่วนออกจากเปลือกโดยใช้ช้อน แล้วล้างออกด้วยน้ำหรือน้ำเกลือเพื่อขจัดเศษอาหาร ต่อจากนั้นได้เนื้อยูนิพร้อมรับประทานหรือนำไปปรุงเป็นอาหารต่างๆ

สูตร Uni ยอดนิยม

มีวิธีอื่นๆ มากมายในการเพลิดเพลินกับอุนิ ซึ่งจะแตกต่างกันไปตามประเภทของอาหารที่คุณรับประทาน เพลิดเพลินกับเม่นทะเลใน อาหารเมดิเตอร์เรเนียน บน crostini หรือผสมเป็นพาสต้า ในญี่ปุ่นมักเสิร์ฟพร้อมข้าวดิบ ด้านล่างนี้ คุณจะพบรายการอาหารเม่นทะเลที่เป็นที่นิยมมากที่สุด

ซูชิหอยเม่น

อันดับแรกในรายการอาหารยอดนิยมคือซูชิหอยเม่น อาหารจานนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดในการเพลิดเพลินกับอุนิในญี่ปุ่นและร้านซูชิ โดยทั่วไป uni จะปรากฏบนเมนูเป็น nigiri ซึ่งรวมถึงข้าวมัดเล็ก ๆ ที่ราดด้วยแถบ uni อันใดอันหนึ่ง สูตร Uni ง่ายๆ นี้จะช่วยให้คุณได้ลิ้มรสความเข้มข้นและความสม่ำเสมอเหมือนคัสตาร์ดโดยไม่ทำให้ซอสหรือเครื่องปรุงรสรสเข้มข้นเสียสมาธิ

ส่วนประกอบเพิ่มเติมเพียงอย่างเดียวที่พบในอุนิกิริก็คือวาซาบิเล็กน้อยระหว่างชิ้นอูนิกับข้าว เป็นเรื่องปกติที่วาซาบิจำนวนเล็กน้อยจะใส่นิกิริซูชิ เนื่องจากจะเพิ่มความร้อนเล็กน้อยและช่วยดึงรสชาติของปลา หรือในกรณีนี้คือยูนิ

ยูนิพาสต้า

Spaghetti ai Ricci di Mare (Spaghetti with Sea Urchin) เป็นอาหารพาสต้ายอดนิยมในภาคใต้ ภาษาอิตาลี พื้นที่ชายฝั่งทะเล เช่น กัมปาเนีย ซิซิลี ซาร์ดิเนีย และปูเลีย จานพาสต้าอาหารทะเลครีมนี้มักทำด้วยกระเทียมและไวน์ขาวหรือมะนาว

Uni Shooters

เช่นเดียวกับนักยิงหอยนางรม uni Shooters เป็นการผสมผสานระหว่างเนื้อเม่นทะเลดิบและเครื่องปรุง ตลาดชาวประมงซานตาบาร์บาร่าขายปลาชนิดหนึ่งราคา 5 เหรียญต่อชิ้นและทำด้วยซอสมะนาวมะนาวและซอสพอนซู ชาวประมงมหาวิทยาลัยท้องถิ่น แฮร์รี่ แนะนำให้ทำกับเตกีล่าด้วย

ยูนิบัตเตอร์

เม่นทะเลกำลังกลายเป็นอาหารที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในสหรัฐอเมริกา โดยมีร้านอาหารนำสมัยที่เสิร์ฟเนยยูนิในอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลัก การแพร่กระจายที่อุดมไปด้วยนี้รวมถึงเนย uni น้ำมะนาวและเกลือ คุณจะเห็นว่ามีการใช้งานในรูปแบบต่างๆ ตั้งแต่การทาขนมปังกรอบบนแครกเกอร์ไปจนถึงการตบเบาๆ บนสเต็กเนื้อในนิวยอร์ก

คุณอาจพบร้านอาหารที่มีเมนูพาสต้าที่ใช้เนยอูนิบัตเตอร์แทนซอสพาสต้าอูนิ

ที่ที่จะลองเม่นทะเล

คุณสามารถไปที่ร้านซูชิใดก็ได้และสั่งหอยเม่นโดยไม่ต้องกลัวว่าตอนนี้คุณเป็นนักเลงและรู้ว่ารสชาติของ Uni เป็นอย่างไร ถึงแม้ว่าไม่ใช่ทุกคนจะชอบรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อมของ uni แต่ก็เป็นอาหารที่ไม่เหมือนใครที่หลายคนเลือกที่จะลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต หากคุณกังวลเกี่ยวกับการเตรียมหรือทำอาหารอูนิที่บ้าน ให้ลองทำที่ร้านอาหารก่อน

หากคุณไม่ได้อยู่ในพื้นที่ชายฝั่งทะเล คุณสามารถสั่งซื้อ a ถาด ของ uni ที่ล้างสดเพื่อใช้สำหรับซูชิหรือ uni แช่แข็งเพื่อใช้ในการปรุงอาหาร

วิธีกิน Uni Sea Urchin

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่า 'อูนิมีรสชาติอย่างไร หรือจะกินเม่นทะเลเป็นๆ ได้อย่างไร ต่อไปนี้เป็นวิธีการรับประทานหอยเม่นด้วยวิธีต่างๆ กัน ยูนิเป็นอาหารอันโอชะที่เพลิดเพลินกับอาหารญี่ปุ่นและอาหารเมดิเตอร์เรเนียนในรูปแบบต่างๆ เม่นทะเลซานตาบาร์บารา เป็นที่นิยมมากในบ้านเกิดของฉันและตลอดชายฝั่งแปซิฟิก

วัตถุดิบ

• เม่นทะเลสีม่วงสดขนาดใหญ่ 1 ตัว (Uni)
• มะนาวสดหรือมะนาวฝาน
• ซอสร้อน

คำแนะนำ

1. 1. คุณอาจต้องใช้ถุงมือป้องกันมือจากเงี่ยงของเม่นทะเล คว่ำเม่นทะเลที่เป็นชีวิตของคุณโดยให้ปากของมันหงายขึ้น ใช้กรรไกรครัวกรีดและเอาปากออก
2. ใช้กรรไกรผ่าครึ่งเม่นทะเล อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถใช้ช้อนสองช้อนหันหลังชนกันเพื่อเปิดมันออกทางขวา
3. ให้น้ำไหลออกจากหอยเม่น คุณจะสังเกตเห็นสิ่งที่อยู่ภายในเป็นอาหารเม่นทะเลที่ย่อยได้บางส่วน ใช้ไม้เสียบหรือตะเกียบทำความสะอาดเพื่อให้เหลือแต่ 'เนื้อ' สีส้มในเปลือก
4. ใช้ช้อนค่อยๆ ยก uni ออกจากเปลือก บีบมะนาวและ/หรือซอสร้อนเล็กน้อยเพื่อเพลิดเพลินกับยูนิที่สดใหม่และสดใหม่จากเปลือก
5. อีกทางหนึ่ง ให้ใส่ยูนิสดดิบเป็นชิ้นเล็กๆ ข้าวซูชิ เพื่อทำยูนิซูชิและเสิร์ฟทันทีกับซอสถั่วเหลือง ดูหมายเหตุสำหรับคำแนะนำเพิ่มเติมเกี่ยวกับการรับประทานเม่นทะเล

หมายเหตุ

หากคุณไม่ต้องการจัดการกับการเปิดและทำความสะอาดเม่นทะเล คุณสามารถซื้อถาดทำความสะอาดยูนิทได้ที่ตลาดปลา

Uni Taste ชอบอะไร?

อูนิสดควรมีกลิ่นเค็มของน้ำทะเล เนื้อครีมคล้ายคัสตาร์ด และรสผีเสื้อแสนหวาน

Uni Recipes

Uni เข้ากันได้ดีกับอาหารญี่ปุ่นหรืออาหารทะเลอื่นๆ โดยเฉพาะพาสต้าและคาเวียร์แบบเมดิเตอร์เรเนียน

1. ยูนิซูชิ: ใส่เนื้ออูนิสดลงบนข้าวชิ้นเล็กๆ เพื่อทำนิกิริซูชิ

2. พาสต้าเม่นทะเล: ใส่ในพาสต้าอาหารทะเลหรือทาบน crostini สำหรับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

3. Uni Shooters: วางเนื้อ uni สด ๆ หนึ่งชิ้นลงในแก้วแล้วราดด้วยเตกีลาและมะนาวเล็กน้อย

4. Uni Crostini: วางชิ้นเนื้อ Uni ลงบนขนมปังบาแกตต์ที่ปิ้งแล้วโรยหน้าด้วยกุ้ยช่ายทอด

5. Uni Don : ทำชามข้าวเม่นทะเล เติมข้าวหนึ่งจานลงในชามแล้ววางอูนิไว้ด้านบน เสิร์ฟพร้อมวาซาบิและซีอิ๊วขาว และท็อปปิ้งอื่นๆ ตามชอบ

ขอบคุณ Stephanie และ Harry ที่ให้ความรู้เกี่ยวกับ Santa Barbara Uni ที่ Fishermen's Market!

ข้อมูลโภชนาการ:

ข้อมูลโภชนาการคำนวณโดยอัตโนมัติโดย Nutritionix ฉันไม่ใช่นักโภชนาการและไม่สามารถรับประกันความถูกต้องได้ หากสุขภาพของคุณขึ้นอยู่กับข้อมูลโภชนาการ โปรดคำนวณอีกครั้งด้วยเครื่องคิดเลขที่คุณชื่นชอบ