สูตรแป้งพิซซ่า

ค้นหาวิธีทำแป้งพิซซ่าคลาสสิกที่สมบูรณ์แบบที่อบเป็นเปลือกที่กรอบที่ด้านล่างและด้านในที่อ่อนนุ่ม

พิซซ่าโฮมเมดเป็นประเพณีในครอบครัวของฉันมาหลายปีแล้ว พ่อของฉันพยายามทำแป้งให้ถูกต้องอยู่เสมอ และครอบครัวของฉันชอบคิดไอเดียท็อปปิ้งที่ไม่เหมือนใคร แป้งพิซซ่านี้ใช้ได้ดีในของเรา อูนี่ เตาอบพิซซ่า.

ในการเดินทางไป .ครั้งล่าสุดของเรา อิตาลี , ฉันทำงานเกี่ยวกับแป้งพิซซ่า ซอส และสูตรการอบและเทคนิคการทำพิซซ่าที่จะแบ่งปันกับคุณ พิซซ่าแตกต่างกันไปทั่วประเทศอิตาลี เช่นเดียวกับที่อื่นๆ ในโลก หนึ่งในร้านพิซซ่าทัสคานีที่เราชื่นชอบ โรงอาหาร ,ทำให้แป้งกรอบพิซซ่าบาง, ในขณะที่ ชอบพิซซ่า หนึ่งในรายการโปรดของฉันในฟลอเรนซ์มีความหนาและเคี้ยวมากขึ้น โพสต์นี้เป็นข้อมูลเกี่ยวกับการทำแป้งพิซซ่าโฮมเมดแบบคลาสสิก ถ้าคุณรักอาหารอิตาเลียนเหมือนเรา คุณจะรักโฮมเมดของฉันด้วย ซอสมะเขือเทศ , มะเขือเทศ Bruschetta , Parmesan มะเขือยาวมังสวิรัติ , ฟาโร สลัด , Aperol Spritz , และ จมน้ำ .

วิธีทำแป้งพิซซ่าที่บ้าน

การทำแป้งพิซซ่าที่บ้านเป็นเรื่องง่ายและสนุก แม้ว่าจะต้องมีการวางแผนบ้างเพราะแป้งต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นหนึ่งชั่วโมงและเวลาพัก และเตาอบต้องใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงจึงจะร้อนเพียงพอ ต้องใช้ส่วนผสมง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่างในการทำแป้งพิซซ่า

นาร์โคส ซีซั่น 3 ตอนที่ 2

คุณจะต้องการ:

• ยีสต์
• น้ำ
• น้ำตาล
• แป้ง
• เกลือ

ขั้นตอนที่ 1: พิสูจน์ยีสต์

เพื่อให้แน่ใจว่ายีสต์ยังมีชีวิตอยู่และทำงานได้ ให้พิสูจน์ด้วยการกวนด้วยน้ำอุ่นและน้ำตาลเล็กน้อย ไม่มีน้ำตาลสำหรับทำให้แป้งหวาน แต่มีไว้เพื่อป้อนยีสต์

หลังจาก 5-10 นาที น้ำยีสต์จะโตและเป็นฟองด้านบนหากยังมีชีวิตอยู่ ถ้าไม่ คุณก็ต้องหายีสต์อีกห่อหนึ่ง ยีสต์เป็นส่วนผสมของหัวเชื้อ จึงไม่ต้องทิ้ง!

ยีสต์ชนิดใดที่ใช้ทำพิซซ่า

มียีสต์หลายประเภทที่ใช้ทำพิซซ่าโฮมเมดได้ ฉัน ใช้ยีสต์แห้งที่ใช้งาน แต่ก็ควรค่าแก่การกล่าวถึงผู้อื่น

• ยีสต์แห้งที่ใช้งาน: นี่อาจเป็นยีสต์ที่ใช้กันทั่วไปในการอบและสิ่งที่เราใช้สำหรับสูตรนี้
• ยีสต์ทันที: ตามชื่อของมัน ยีสต์นี้จะทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นเร็วขึ้น ทำจากเม็ดที่ละเอียดกว่าและไม่ต้องละลายในน้ำ คุณสามารถใช้ที่นี่ แต่แป้งของคุณจะพร้อมสำหรับการสร้างรูปร่างเร็วขึ้น
• ยีสต์พิซซ่า: ยีสต์ชนิดใหม่ที่ฉันพบว่าใช้ทำพิซซ่าโดยเฉพาะ ไม่จำเป็นต้องเพิ่มขึ้นเลย รวมถึงครีมนวดแป้งเพื่อให้คุณสามารถสร้างพิซซ่าได้ทันที ฉันชอบที่จะหลีกเลี่ยงสารเคมีเพิ่ม
• ยีสต์สด: ยีสต์สดขายเป็นก้อนเล็กๆ ในส่วนแช่เย็นของบางตลาด

ขั้นตอนที่ 2: วัดแป้ง

ในขณะที่ยีสต์กำลังพิสูจน์อักษร ให้ตวงแป้งและเกลือเล็กน้อย คุณสามารถทำแป้งพิซซ่าในเครื่องผสมไฟฟ้าพร้อมตะขอเกี่ยว (เช่นในวิดีโอ) ในเครื่องเตรียมอาหาร หรือแบบเก่าในชามด้วยช้อนไม้และมือ (วิธีที่เราทำในอิตาลี)

แป้งชนิดใดที่ใช้ทำแป้งพิซซ่า

• แป้งอเนกประสงค์: สำหรับแป้งที่เคี้ยวหนึบ
• แป้งขนมปัง: สำหรับแป้งกรอบ
• ประเภท 00: นี่คือแป้งอิตาลีที่บดละเอียดและนุ่มซึ่งทำให้ได้เปลือกที่เหนียวนุ่ม เหมาะสำหรับพิซซ่า!
• ฉันทำ ไม่แนะนำ ซับแป้งอเนกประสงค์ที่ปราศจากกลูเตน เราทดสอบแล้วใช้งานไม่ได้ เลย

ขั้นตอนที่ 3: รวมส่วนผสมของยีสต์และแป้ง

คำสั่งซื้อไม่สำคัญ คุณสามารถพิสูจน์ยีสต์ในชามผสมขนาดใหญ่แล้วค่อย ๆ ผสมแป้งหรือวิธีอื่น ๆ ตามที่ฉันทำที่นี่

หลังจากผสมไม่กี่นาที ไม่ว่าจะด้วยมือหรือด้วยเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องผสม น้ำและแป้งจะรวมกันเป็นแป้งยืดหยุ่น ถ้ามันแห้งเกินไป คุณสามารถเติมน้ำได้ครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ และถ้ามันเปียกเกินไป คุณสามารถใช้แป้งได้เช่นเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 3: นวดแป้ง

นวดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อยจนเนียนและยืดหยุ่น

ขั้นตอนที่ 4: ยกแป้งพิซซ่า

วางแป้งพิซซ่าลงในชามแก้วโดยมีพื้นที่เหลือให้ยกขึ้น คุณสามารถเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นและเพื่อให้แป้งไม่ติดมัน ปิดชามด้วยผ้าเช็ดครัวชุบน้ำหมาด ๆ และปล่อยให้นั่งโดยไม่มีใครรบกวนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ดูความแตกต่าง! ผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แป้งจะฟูขึ้นเป็นแป้งนุ่มฟู

ขั้นตอนที่ 5: แบ่งแป้ง

ฉันชอบแบ่งแป้งออกเป็น 4 ลูกแต่ละลูก คุณสามารถแบ่งครึ่งได้หากต้องการพิซซ่าขนาดมาตรฐานสองถาด นวดเบา ๆ เป็นลูกบอลอีกครั้ง และวางบนเขียงหรือพื้นผิวเคาน์เตอร์ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ พัก 15-45 นาที

ขั้นตอนที่ 6: ม้วนหรือยืดแป้งพิซซ่า

ที่นี่ลูกสาวของฉันกำลังกลิ้งแป้งพิซซ่าของเธอค่อนข้างบาง โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบที่จะยืดนิ้วออกเบา ๆ โดยปล่อยให้มีขอบรอบขอบ 1 นิ้วดังที่เห็นในวิดีโอ

วิธีการอบพิซซ่าที่ดีที่สุด

• อบบนหินพิซซ่าที่อุ่นให้ร้อนที่สุด อาจใช้เวลานานกว่าหนึ่งชั่วโมงกว่าจะอุ่น โปรดจำไว้ว่า เตาอบพิซซ่าแบบดั้งเดิมอาจมีอุณหภูมิ 1,000 องศาฟาเรนไฮต์ขึ้นไป นั่นเป็นวิธีที่พวกเขาได้ขอบที่คมชัดงดงามเหล่านั้น หากคุณจริงจังกับการทำพิซซ่าจริงๆ คุณก็สามารถทำพิซซ่าได้ เตาอบพิซซ่า .
• ใช้เฟรชง่ายๆ ซอสพิซซ่า . เพสโต้ หรือ มังสวิรัติเพสโต้ ยังเป็นฐานที่ดีอีกด้วย เรารักมันในเรื่องนี้ มังสวิรัติเพสโต้พิซซ่ากับมะเขือเทศมรดกตกทอด .
• สำหรับพิซซ่ากรอบ ให้รีดแป้งให้บางที่สุด หากต้องการเคี้ยวให้มากขึ้น ให้ปล่อยให้หนาขึ้นเล็กน้อยแล้วอบให้นานขึ้น
• เปลือกพิซซ่าที่เป็นโลหะและแป้งปริมาณมากช่วยให้ย้ายพิซซ่าไปยังก้อนหินได้ง่ายขึ้น หากคุณไม่มั่นใจในการถ่ายโอนพิซซ่า ให้เริ่มด้วยการกลิ้งพิซซ่าลงบนกระดาษรองอบแล้วอบบนกระดาษรองอบ

คำถามทั่วไปเกี่ยวกับแป้งพิซซ่า

ฉันสามารถแช่แข็งแป้งพิซซ่าได้ไหม'>

ใช่! เรายังพบก้อนแป้งสดแช่แข็งในตลาดอิตาลีอีกด้วย หากต้องการแช่แข็งแป้งพิซซ่า ให้ทำขั้นตอนที่ 5 ด้านบน (ทุกอย่างขึ้นไปจนม้วนออก) ใส่ก้อนแป้งพิซซ่า (ซึ่งเรียกว่า “bocce di pizza” ในอิตาลี) ลงในถุงพลาสติกแช่แข็งหรือภาชนะแก้วในช่องแช่แข็งและแช่แข็งนานถึง 3 เดือน เมื่อพร้อมใช้ ปล่อยให้แป้งมีอุณหภูมิห้องก่อนจะรีด

แป้งพิซซ่าเป็นมังสวิรัติหรือไม่?

ใช่ แป้งพิซซ่าส่วนใหญ่ รวมทั้งสูตรนี้เป็นมังสวิรัติ ข้อยกเว้นคือบางสูตรเรียกน้ำผึ้งแทนน้ำตาลซึ่งไม่ใช่มังสวิรัติ

คุณสามารถทำแป้งพิซซ่าโดยไม่ใช้ยีสต์ได้หรือไม่?

พิซซ่าแบบดั้งเดิมใช้ยีสต์ ซึ่งอาจเป็นปัญหาสำหรับผู้ที่แพ้ยีสต์ คุณสามารถใช้ผงฟูแทนได้ นี่ไง สูตรดีมีรีวิว.

สิ่งที่ต้องทำด้วยแป้งพิซซ่า

แม้ว่าพิซซ่าจะเป็นคำตอบที่ชัดเจน แต่ก็มีหลายอย่างที่คุณสามารถทำกับแป้งพิซซ่าได้ อาหารจานโปรดสองสามอย่าง ได้แก่ คัลโซเน ขนมปังแท่งบิด และม้วนอบเชย

ซื้อแป้งพิซซ่าได้ที่ไหน

โฮมเมดดีที่สุด แต่มีร้านค้ามากมายที่ซื้อตัวเลือก แป้งพิซซ่าที่ฉันชอบคือจาก Gelson's Market ซึ่งใช้สูตรที่คล้ายคลึงกันจาก Wolfgang Puck เช่นเดียวกับลูกแป้งที่เคาน์เตอร์พิซซ่าของพวกเขา ฉันยังชอบแป้งพิซซ่าโฮลเกรนแบบแช่เย็นจากโฮลฟู้ดส์

วัตถุดิบ

• น้ำอุ่น 1 แก้ว
• ยีสต์แห้งที่ใช้งาน 1 ซอง
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• แป้ง 3 ถ้วย
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1 ช้อนชา

คำแนะนำ

1. ผสมยีสต์ น้ำตาล และน้ำอุ่นลงในชามขนาดเล็ก พักไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 10 นาที ในช่วงเวลานี้ ยีสต์จะเกิดฟองและขยายตัว ทำให้คุณรู้ว่ายีสต์ยังมีชีวิตและทำงานอยู่ หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ลองอีกครั้งกับยีสต์อีกห่อหนึ่ง
2. ในขณะเดียวกัน ให้ใส่แป้งลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือชามผสมที่ติดตะขอเกี่ยวแป้ง ผัดในเกลือ
3. เติมน้ำยีสต์ลงในแป้งและชีพจรถ้าใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือคนด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำจากนั้นเพิ่มความเร็วปานกลางจนแป้งเข้ากันเป็นก้อนกลม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 3-5 นาที หยุดเป็นครั้งคราวเพื่อขูดขอบ ถ้าแป้งแห้งเกินไป ให้เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ และถ้าแป้งเปียกเกินไป ให้ใส่แป้งอีก 1 ช้อนโต๊ะลงไปจนเข้ากัน
4. นำแป้งโดออกจากเครื่องผสม/เครื่องเตรียมอาหาร แล้ววางบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย นวดสักครู่จนนุ่มและยืดหยุ่น
5. เคลือบชามแก้วขนาดใหญ่ด้วยน้ำมัน oilve แล้วใส่แป้งลงไป คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ พักไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น
6. เปิดเตาอบด้วยหินพิซซ่าตรงกลางให้สูงที่สุดเท่าที่จะทำได้ (ส่วนใหญ่ 500-550 องศา F)
7. แป้งพิซซ่าควรมีขนาดสองเท่าและมีน้ำหนักเบาและเป็นหมอน โอนไปยังพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
8. จับมุมของแป้งแต่ละชิ้นไว้ใต้ตัวแป้ง แล้วค่อยๆ ปั้นเป็นก้อนกลม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักอีก 10 นาที
9. แป้งพร้อมใช้งานแล้ว! ใช้นิ้วและ/หรือไม้นวดแป้งปั้นแป้งให้เป็นแผ่น สำหรับเปลือกที่บางและกรอบมาก ให้ม้วนให้บางที่สุดสำหรับเปลือกที่เคี้ยวมากขึ้น ให้ม้วนให้มีความหนาประมาณ 1/2 นิ้ว โดยเหลือขอบกระดานหนา 1 นิ้วไว้เล็กน้อย
10. ท็อปปิ้งด้วยท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบอย่างคลาสสิค ซอสมะเขือเทศ หรือ เพสโต้ , ผัก และชีส
11. โอนไปยังหินพิซซ่าร้อนโดยใช้เปลือกพิซซ่า
12. อบจนเปลือกเป็นสีทองและกรอบประมาณ 10-15 นาทีขึ้นอยู่กับความร้อนของหิน

หมายเหตุ

ถ้าคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องผสมอาหารแบบมีขอเกี่ยวแป้ง ให้ผสมแป้งในชามแบบเดียวกันแล้วคลุกด้วยช้อนไม้แล้วนวดด้วยมือ วิธีนี้จะใช้เวลาอีกสองสามนาที

การย้ายพิซซ่าไปที่เตาหินอาจเป็นเรื่องยุ่งยาก เพื่อให้ง่ายในการทำพิซซ่าบนกระดาษ parchment เล็มส่วนเกินแล้วอบบนกระดาษ parchment การใช้ท็อปปิ้งหนักๆ น้อยลงก็ช่วยให้ถ่ายเทได้เช่นกัน เคล็ดลับอีกประการหนึ่งคือการอบเปลือกและซอสเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นจึงใส่ท็อปปิ้ง

สินค้าแนะนำ

ในฐานะที่เป็น Amazon Associate และเป็นสมาชิกของโปรแกรมพันธมิตรอื่นๆ ฉันได้รับรายได้จากการซื้อที่เข้าเงื่อนไข

• UNICOOK Heavy Duty เซรามิคพิซซ่าย่างหิน, หินอบ, กระทะพิซซ่า, เหมาะสำหรับเตาอบ, บาร์บีคิวและย่าง, ทนต่อแรงกระแทกด้วยความร้อน, ทนทานและปลอดภัย, สี่เหลี่ยมผืนผ้า 15x12 นิ้ว, 6.6Lbs
• เรดสตาร์แอคทีฟ Dry Yeast, 0.75 oz, 3 ct, 3 pk
• Molino Grassi USDA แป้งสาลีออร์แกนิคอิตาเลี่ยนซอฟท์, 2.2 ปอนด์ (แพ็ค 2)
• Kitchen Supply 14-Inch x 16-Inch Aluminium Pizza Peel with Wood Handle

ข้อมูลโภชนาการ:

ข้อมูลโภชนาการคำนวณโดยอัตโนมัติโดย Nutritionix ฉันไม่ใช่นักโภชนาการและไม่สามารถรับประกันความถูกต้องได้ หากสุขภาพของคุณขึ้นอยู่กับข้อมูลโภชนาการ โปรดคำนวณอีกครั้งด้วยเครื่องคิดเลขที่คุณชื่นชอบ